АНЧОУСЫ

Курица с соусом из анчоусов и чесноком
Положить 4 куриных грудки в форму для духовки, добавить сок 1/2 лимона, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока прямо в шкурке и 200 мл сидра. Накрыть фольгой и запекать 30-40 мин. Переложить курицу на на тарелку, а соки, оставшиеся в форме нагреть на огне. Запеченный чеснок очистить и размять, добавить 2/3 банки анчоусов вместе с маслом из банки. Добавить в форму. Помешивая на медленном огне добавить 200 мл сливок и приправить. Кипятить 2 минуты и подавать с курицей.

Перцы запеченные с анчоусами и козьим сыром
Порезать пополам 2 красных перца, очистить от семян. Положить их на противень и положить в каждый 1/2 банки анчоусов и 1/2 дольки чеснока. Приправить и побрызгать оливковым маслом. Запекать 15-20 мин, затем достать из духовки и покрошить в перцы козий сыр. Запекать еще 10-15 мин. Подавать с листьями зеленого салата и хрустящим хлебом, чтобы подбирать им ароматный соус.

Анчоусное масло
В блендере соединить 110 гр размягченного масла, 6 филе анчоусов, немного нарезанной петрушки, сок 1/2 лимона и черный перец. Рубить 30 сек. Подавать с рыбой, запеченной на гриле.

Нашла легкий рецепт засолки сельди.
берем замороженную селедку,кладем ее в пакет.Насыпаем ст.ложку соли-каменной или морской.Пакет потрясти,чтобы соль распределилась,туго заматываем пакет и кладем на пару дней в холодильник.Сельдь размораживается и просаливается.
Можно специи добавить.
На 1 рыбу-1 ложку соли,на 2-2 ложки.....

Кляр для рыбы
смешать водку с сырыми белками.

СаЛьМОН(красная рыба), ЗАПЕЧЕНЫЙ С ГРИБАМИ

1 кг филе сальмона
1 луковица, нарезанная кубиками
3 ст.л. растительного масла
1 лимон
1 банка консервированных шампиньонов (около 300 г)
пачка сливок 10% (200 г)
соль, перец, мускатный орех

Снять шкуру с филе, посолить филе с двух сторон, поперчить с одной и нарезать ломтиками шириной в 2 см. Луковицу потушить в масле до порозовения, добавить грибы (жидкость слить в чашку) и тушить вместе еще минут 5. Посолить, добавить грибную жидкость, мускат и сливки. Форму смазать маслом, разложить филе, на каждый кусочек - тонкий ломтик лимона. Сверху разложить грибы и запекать 20 минут при 200 град.

Рыба заправленная c песто из шнит-лука и петрушки

3/4 чашки нашинкованного шнитт-лука или 1/2 чашки шпината
1 чашку нашинкованной петрушки или 1/2 чашки петрушки
1/4 чашки орехов (грецких, лесных или кедровые)
125 мл масла оливковое
1 зубок чеснока
1/2 чашки сыра (твердого)
2 больших рыбины лосось или форель
Соус
200 мл густой сметаны
2 ст.л. шнитт-лука, дополнительно

В комбайне перемешать зелень, орехи, масло, чеснок и сыр, пока песто не станет пастообразным. На филе рыбы выложить слой песто накрыть другой половиной рыбины, перевязать в нескольких частях. Рыбу выложить на протвень, печь накрытой фольгой в течении 20 минут, затем фольгу убрать и печь 10 минут. Можно подать с соусом из сметаны и шнитт-лука

НЕЖНЕЙШАЯ ЛОСОСИНА В БЕЛОМ ВИНЕ.(с окунем)

На 4 порции вымыть холодной водой и обсушить 400г филе лосося и 8 филе окуня. Пучок укропа вымыть и оторвать кисточки от стеблей. Для рыбной плетенки разрезать каждое филе морского окуня вдоль пополам, а филе лосося на 16 полосок, шириной ок.2 см. Переплести полоски рыбы, чтобы получился плетеный шнур. Концы закрепить палочками. Или же сплести косу из 2х полосок филе окуня и одной полоски лосося, закрепить концы.

Полить рыбное филе лимонным соком, приправить солью, перцем, и тушить ок.6 минут на среднем огне в отваре из тушеного на сливочном масле лука, рыбного бульона и белого вина(соотношение1:2:1).

ТРЕСКА С ЦУККИНИ НА ШАМПУРАХ

500г филе трески, 3 луковицы, 150г маленьких помидоров, 8 лавровых листьев, 1 пучок петрушки, 6 веточек мяты, 4 ст.л. белого винного уксуса, 4 веточки эстрагона, 2 зубчика чеснока, 9 ст.л. оливкового масла, соль, перец, 1 ст.л. каперсов, 2 стручка сладкого перца, 2 цуккини.

Рыбу нарезать кусками, 2 луковицы очистить и разрезать каждую на 8 частей. Вымыть помидоры и лавр.листья. Насадить все попеременно на 8 шампуров. Зелень, оставшийся лук и чеснок мелко порубить. Перемешать с каперсами, уксусом, 4 ст.л. оливкового масла, солью и перцем. Перец и цуккини нарезать кусками. Разогреть 3 ст.л. масла, потушить в нем овощи 8 минут, посолить и поперчить. Продукты на шампурах жарить 8 минут в 2 ст.л. масла. Подавать с овощами и соусом.

САЙДА С ГРИБАМИ

400г сайды, 400г грибов, 2 ст.л. слив. масла, 2 луковицы лук-шалота, 0,1 л белого вина, 0,2 л сливок, 1 ст.л. шнит-лука, нарезанного колечками, 1 ст.л. рубленного тимьяна. Черный перец, соль.

Филе сайды промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Почистить грибы, нарезать маленькими кусочками. Лук-шалот почистить и нарезать кольцами. Обжарить в слив. масле грибы вместе с кольцами лука до золотистого цвета. Добавить белое вино и тушить до тех пор, пока жидкость не испариться. Добавить сливки и тушить еще 35 минут. Заправить солью и перцем, в конце перемешать с зеленью. Выложить грибы с соусом на подогретую тарелку, сверху покрыть ломтиками сайды, заправить солью, перцем, и готовить на гриле 12 минут. Украсить веточками тимьяна.

САЙДА С ГОРБУШЕЙ

500г филе сайды, 2 яйца, 0,5 л сливок, пучок шнит-лука, нарезанного колечками, 250 г копченой горбуши, соль,белый перец.

Филе сайды промыть холодной водой и обсушить. Нарезать крупными кусками. Положить в миксер вместе с яйцами и сделать пюре. Перемешать со сливками и заправить солью и перцем. Добавить шнит-лук по вкусу. Нагреть духовку до 170С. Выложить ломтики копченой горбуши в огнеупорную прямоугольную форму, затем заполнить массой из сайды. Плотно накрыть форму крышкой или фольгой, поставить на водяную баню и запекать ок.60 минут. Охладить при комнатной температуре. Опрокинуть на блюдо, накрыть прозрачной пленкой и на несколько часов поставить в холодильник. Нарезать ломтиками и подать на стол.

СЕЛЬДЬ СО СМЕТАНОЙ И МАЙОНЕЗОМ

8 кусочков филе малосольной сельди(по 60г), 100г майонеза, 100г сметаны, соль, свежемолотый белый перец, 6 зерен душистого перца, 1 пучок укропа, 2 мариновонных огурца, 2 красных луковицы, неск. листиков салата.
Залить филе сельди минеральной водой на 30 минут. Смешать сметану и майонез. Посолить и поперчить, добавить зерна душистого перца.
Помыть, подсушить и мелко нарезать укроп, оставив несколько веточек для украшения. Нарезать огурцы кубиками. Нарезать кольцами лук и смешать его с укропом, сметаной и майонезом. Сельдь подсушить и выложить на блюдо. Полить смесью из сметаны и майонеза, украсить веточками укропа и салатными листьями.